کراتینگ (جای دادن در قفس)

کراتینگ 
(جای دادن در قفس) و حمل و نقل یک عدد دیگر از فاکتور هایی که کیفیت گوشت را ذیل تأثیر قرار می دهد روش به دست آوردن و مدت دوران حمل و نقل است . قفس های حمل و نقل باید استاندارد بوده و فضای کافی برای تعداد معینی نیمچه گوشتی را آماده کنند . طول زیاد قفس علاوه بر اشغال جای اکثر در کامیون سبب راز پا ایستادن طیوران و در نتیجه تولید زد خورد فی مابین آنان می شود که این زمینه خویش منجر بروز زخم، خون مردگی و کاهش کیفیت گوشت می شود (4) . راه تصاحب کردن جوجه ها و کراتینگ می تواند باعث ارتقا تنش شود . تحلیل ها نشان داده می باشد که نگهداشتن وارونه ی مرغ ها باعث افزیش غلظت کورتیکوسترون پلاسما می شود . تنش های قبلی از کشتار با افزایش ساخت اپی نفرین و گلوکوکورتیکوئید ها اثر معکوسی بر کیفیت گوشت دارند (15) . از حدود 20 سال گذشته مطالعات گسترده ای برای مقایسه ی خط مش های عده آوری دستی و مکانیکی مرغ ها به مراد کاهش تنش های قبلی از کشتار و بهبود کیفیت گوشت طیور ابتدا گردیده میباشد . آزمایشی به وسیله نیجام و همیاران (2005) به مراد مقایسه ی دو راه و روش دریافت کردن دستی و مکانیکی بر روی پارامتر های تنش، مقدار کوفتگی و کیفیت گوشت جوجه های گوشتی انجام شد . نتایج نشان داد منش های تصاحب کردن جوجه ها اثری بر کیفیت گوشت و درصد کوفتگی نداشت . بعلاوه ارزیابی سطوح کورتیکوسترون خون هم نشان اعطا کرد که در هر دو خط مش به دست آوردن دستی و مکانیکی اندازه تنش وارد شده به پرندگان شبیه بود . نظارت غلظت لاکتات و گلوکز خون هم نتایج مشابهی را نشان بخشید . مشاهدات حاکی از آن هست که فاکتور هایی نظیر رویکرد حمل و نقل و مرحله ی معلق شدن از خط نقاله هوایی در کشتارگاه عمده از راه های جمع آوری بر کیفیت گوشت تاثیر دارند (15) .

آسیاب میکسر

در برخی آزمایش ها هیچ تفاوت مفهوم داری در درصد مرغ های مرده هنگام ورود به کشتارگاه برای رویه به چنگ آوردن دستی و مکانیکی وجود ندارد (8 و 14) . گزارش شده هست که صدای اتومبیل عده آوری مکانیکی طیور می تواند در ارتقا ترس و در سود ارتقا غلظت کورتیکوسترون نقش بسزایی داشته باشد . به هر درحال حاضر تشخیص این که کدام یک از دست اندرکاران تنش زا بیشترین تأثیر را بر روی کیفیت گوشت دارا هستند ایراد میباشد (15) . کانان و همیاران (1997) آزمایشی را برای تعیین اثر رویکرد های گوناگون کراتینگ بر جواب تنش و کیفیت گوشت جوجه های گوشتی و اثر نگهداشتن جوجه ها در قفس پس از حمل و نقل، بر مرحله کورتیکوسترون و کیفیت گوشت جوجه ها انجام دادند . در آزمایش آن ها جوجه ها به زمان زمان های 0، 1، 2، 3 و 4 ساعت در قفس نگهداری شدند . مقطع مقطع مراقبت در قفس (کراتینگ) اثری بر روی تراز کورتیکوسترون پلاسما، اتلاف پخت و تغییر و تحول رنگ پوست جنازه نداشت . همچنین بازه زمانی بازه کراتینگ اثری بر روی رنگ گوشت سینه نداشت ولی رنگ گوشت ماهیچه ران در گروهی که به برهه زمانی مدت 3 ساعت در قفس ها مراقبت شدند تغییر تحول کرد . با افزایش غلظت کورتیکوسترون رنگ گوشت واضح خیس گردیده و قرمزی آن کاهش یافت . فیض گرفته شد که سطح های بالای تنش در جوجه های گوشتی ممکن می باشد سبب ساخت گوشت کمرنگ تر شود ولی عامل قضیه به صدق مشخص و معلوم نشد (13) . در یک تست مرغ ها پس از قرار دریافت کردن در قفس با سرعت بوسیله کامیون و در برهه زمانی دوران 3 ساعت جهت فرآوری به کشتارگاه انتقال یافتند . یکسری از پرنده ها قبل از استارت فرآوری به بازه زمانی 4 ساعت در یک فضای کاملاً تاریک قرار گرفتند و بقیه فورا فرآوری شدند . در گروه اولیه غلظت کورتیکوسترون بطور معنا داری کمتر از گروه دوم بود . همچنین pH اول ی گوشت ران در تیم اولیه به طور معنا داری کمتر از مجموعه دوم بود و pH گوشت سینه زیر تأثیر قرار نگرفت . مراقبت طیور در یک مکان کاملاً بدون نور سبب کاهش تنش شده و غلظت کورتیکوسترون را کاهش می دهد . کاهش pH ممکن میباشد به این ادله باشد که مرغ ها در قفس تنها می توانند به وضعیت نیمه ایستاده تکان نمایند و طولانی شدن بازه بازه زمانی کراتینگ سبب انقباض مداوم ماهیچه ران و در فیض تبدیل گلیکوژن ماهیچه به گلوکز و اسید لاکتیک می شود . برهان دیگر کاهش pH ممکن می باشد ناشی از محرومیت غذایی باشد . بنابراین می توانایی بیان کرد که دست اندرکاران تنش زای قبل از کشتار متابولیسم فیبر های ماهیچه ای (قرمز، سفید و یا حد واسط) را در مرغ ها زیر تأثیر قرار می دهند (13) . گفته می شود که مرحله و اندازه کاهش pH گوشت پس از کشتار، متعلق به گلیکوژن میباشد . چون تبدیل بی هوازی گلیکوژن به گلوکز و اسید لاکتیک سبب ساز pH آخری قابل پذیرش ویا غیر قابل قبول گوشت می شود . فعال شدن سیستم عصبی سمپاتیک در پاسخ به کارداران تنش زا سبب انتقال انرژی از ذخیره گلیکوژن می شود . طولانی شدن این فرایند فعال سازی ممکن می باشد گلوکز کمتری را برای تبدیل به اسید لاکتیک در دسترس قرار دهد، در فیض گوشت دارای pH بالایی خواهد بود و دارای ظاهری تیره و خشک بوده و منجر کاهش تمایل مصرف کنندگان می شود (9) . 
در آزمایشی با ارزیابی اثر تقلا نمودن پرنده در خط کشتار بر روی کیفیت گوشت مشاهده شد نرخ کاهش pH اولیه رو به بالا بود و ظرفیت مراقبت آب کاهش یافت . تقلا نمودن پرنده در خط کشتار سبب ارتقا غلظت رنگدانه با ارتقا جریان خون در ماهیچه و در نتیجه قرمز رنگ شدن رنگ گوشت شد . ماهیچه ی سینه در مقایسه با ماهیچه ی ران نسبت به نرخ پرسرعت کاهش pH آلرژی بیشتری داراست (7) . 
سود 
گیری مشکل ها مربوط به کیفیت گوشت طیور به عوامل مختلفی بستگی دارد . به این ترتیب برای در اختیار گرفتن و بهبود کیفیت گوشت باید کارداران مفید شناخته شوند . در دست گرفتن وضعیت قبل از کشتار و مرحله ی فرآوری دوچندان حیاتی است . با دقت به اینکه طرز گرفتن جوجه های گوشتی یک استدلال تنش زا محسوب می شود، شیوه گرفتن (دستی یا مکانیکی) باید بخش اعظم مسئله بررسی قرار گیرد . گرچه خط مش مکانیکی تنش کمتری را ساخت می کند ولی هیچ یک از رویکرد های اسم برده اثر منفی بر کیفیت گوشت و صدمات جنازه نداشته می باشد . به همین یاد کارایی در جهت کاهش تنش جوجه های گوشتی قبلی از کشتار می بایست بر روی فاکتور هایی مانند حمل و نقل، منش معلق شدن از خط کشتار و تحریک الکتریکی متمرکز شود . در زمینه تحریک الکتریکی نکته حائز اهمیت به کارگیری از ولتاژ و بازه زمان مناسب می باشد . زیرا استفاده از ولتاژ بالا صدمات لاشه و ولتاژ ذیل آرام تر شدن ترقی جمود نعشی را موجب می شود . اگر چه استعمال از گاز دی اکسید کربن جهت بیهوش نمودن پرنده تنش کمتری را تولید می کند و انسانی خیس از رویکرد های دیگر است، اما در مقایسه با خط مش تحریک الکتریکی گوشت از کیفیت کمتری برخوردار است . 

مرجع مقالات رسمی دام و طیور...