مرجع مقالات رسمی دام و طیور

تفاوت 
کاتیون و آنیون جیره تئوری نقش تفاوت کاتیون و آنیون جیره در بیماری زایی تب شیر،اولین بار توسط پژوهشگران نروژی مطرح شوید . این محققین دریافتند که جیره های دربردارنده سطح های بالای سدیم و پتاسیم و سطح های زیر کلر و سولفور موجب افزایش وقوع تب شیر می شوند و در حالی که جیره های دربردارنده سطوح بالای کلر و سولفور و سطوح تحت سدیم و پتاسیم و یا جیره های حاوی نمک ها آنیونی وقوع تب شیر را کاهش می دهند .افزایش پتاسیم جیره می تواند موجب هیپرکلسمی شود(هورست و همکاران 1997) . وقتی آنیون ها جذب می شوند برای خنثی شدن بار یونی بطور همگانی غلظت H+ مثبت ارتقاء یافته و اسیدوز چهره می دهد . 

افزودن نمک های آنیونیک به جیره باعث کاهش PH خون و ادرار شده در حالتی که PH ادرار دربین 5 .5 تا 6 .2 باشد اسیدوز خفیف قابل پذیرش هست و کمتر از 5 .5 نبایدباشد . با کلرید آمونیوم خوبتر از سولفات آمونیوم در جیره می باشد .وارد کردن به حیوان به یک اسیدوز متابولیکی خفیف بوسیله طولانی تر کردن CL- , SO4- به جیره گذشته از زایمان حساسیت بافت ها را به پاراتورمون ارتقا داد .بر این شالوده هست که طولانی تر کردن نمک های آنیونی یه جیره بازجذب کلسیم از استخوان ها و ساخت D3 را مضاعف می نماید . آنچه که منجر تب شیر می شود آلکالوز متابولیکی می باشد و که بر اثر ناتوان بودن بافتهای بدن گاو و دادن جواب مناسب به هورمون های پاراتیروئید می باشد .نمک های کلرور در مقایسه با نمک های سولفاته اسیدوژنیک تر می باشند . 

(کلرید کلسیم 1 .5%و سولفات منیزیم 1 .7%و کلرید آمونیوم 0 .8%)بهترین رویکرد استعمال از نمک های آنیونی در غذا استعمال از غذا پلت شده می باشد . حداقل بایستی 10 روز از جیره آنیونی در جیره پیش از زایش به کار گیری کرد .جیره های آنیونی خیز پستان یا ادم در گاوهای شکم یک را کاهش می دهد . 

پتاسیم 
غلظت طبیعی پتاسیم در پلاسمای گاو حدود 3 .9 تا 5 .8 میلی اکی والان در لیتر می باشد .هیپوکالمی،معمول ترین عارضه ثانویه در نشخوارکنندگانی می باشد که اسیدوز لاکتیکی شکمبه ،کتوز،اسهال،نقص کلیوی و کاهش بزاق در طول تنش گرمایی ،دارند .کمبود کلسیم خون اثرات قدرتمند بر روی وظایف قلب دارااست .گاوها معمولا ،جیره هایی که پتاسیم آنها بیش از نیازشان می باشد را برای تامین نیازهای بافتی ،مصرف می نمایند به ادله این که نسبتاً تمام پتاسیم جیره از خط مش روده جذب می شود برای پیشگیری از افزایش پتاسیم مازاد پلاسما ،ضروری است .کلیه ها مقدار پتاسیم مازاد جذب شده را دفع نمایند دفع کلیوی پتاسیم ،توسط آلدوسترون کنترل می شود که این هورمون،ترشح کلیوی پتاسیم را در تبادل با یون های سدیم ،افزایش می دهد . 

انسولین ،فعالیت پمپ سدیم-پتاسیم ATPآز را ارتقاء میدهد،و در کبد و ماهیچه اسکلتی منجر افزایش جذب پتاسیم به وسیله این بافت ها می شود .وقتی غلظت H+در خون گاو شروع به ارتقاء میکند،پتاسیم ،مایعات درون سلولی را کنار گذاشتن خواهد کرد و وارد مایعات خارج سلولی خواهد شد .در همین دوران غلظت H+در مایع باطن سلولی آغاز به ارتقاء می نماید .هیپرکالمی اکثر زمان ها نتیجه کارایی تن در نزاع با اسیدوز می باشد .برعکس ،اگر حیوان در خطر پیدایش آلکالوز باشد K+ از مایعات خارج سلولی خارج می شود،در نتیجه سطح ها H+داخل سلولی کاهش می یابد و غلظت های H+ خارج سلولی افزایش می یابد تا PH طبیعی خون را مراقبت نماید .هر کیلوگرم شیر نسبتاً دربردارنده 1 .5 گرم پتاسیم هست و رویش جنینی در اواخر آبستنی روزانه به حدود 1 گرم پتاسیم نیاز دارااست . 

کاهش غلظت پتاسیم باطن سلولی منجر کاهش توان ماهیچه می شود .کاهش در پتاسیم داخل سلولی ،مقدار کلسیم آزاد شده از کانال سارکوپلاسمی را در طول عمل ماهیچه ای ،کاهش می دهد و در نتیجه آن اثر متقابل بین اکتین و میوزین که سبب انقباض ماهیچه می شود،کاهش می یابد . 

ویتامین 
D یک خط مش معقول ،افزودن 20000 تا 30000 واحد در میان المللی ویتامین D’در روز به جیره گاو کم آب می باشد .دوز های پایین تر از (500000 تا 1 میلیون واحد ویتامین D)ممکن می باشد تب شیر را القا کند چون سطح های بالای 25 هیدروکسی ویتامین D’و 1و25-دی هیدروکسی ویتامین D،ترشح PTH و مستقیما سنتز کلیوی 1،25-دی هیدروکسی ویتامین D با منشاء داخلی ،را متوقف مینماید .حیوان وقتی هیپوکلسمیک می شود که منشا خارجی ویتامین D که باعث حفظ جذب بالای روده ای کلسیم می شود،از تن دفع شود .معالجه 1 .25-دی هیدروکسی ویتامین و مشابه های آن می تواند موثرترین و ایمن تر از ویتامین D باشد ،اما خلل ها همپا با دوران تجویز ،باقی می ماند .با قطع تدریجی هورمون خارجی در یک دوره زمانی پس از زایش ،مشکل مربوط به دوری از ایجاد 1،25-دی هیدروکسی ویتامین D کلیوی ،می تواند به دستکم رسد . 
(گاف و همکاران 1990)

آسیاب میکسر
از مهم ترین عوارض ارجحیت مصرف پلت می توان به موردها پایین اشاره نمود: 
ارتقا پرورش و بهبود ضریب تبدیل غذا و در سود کوتاه خیس شدن دوره رشد . 
رشد 
یکنواخت و منظم گله به استدلال یکنواخت بودن مواد خوراکی در پلت و کاهش مصرف انتخابی خوراک کاهش 
تلفات و پرت غذا هنگام مواجهه گله با تنش های محیطی یا تحریکات عصبی، استفاده از طعام پلت از کاهش مصرف غذا و در نتیجه افت عملکرد حیوان به ادله تنش، جلوگیری خواهد کرد . 
اقلام خوراکی مانند جو یا جو دوسر منجر حجیم شدن جیره گردیده و بازدارنده اخذ مقادیر کافی مواد مغذی به وسیله پرنده می گردد . لذا با پلت کردن، این مواد متراکم شده و قابلیت و امکان استعمال از آنان در جیره طیور ارتقا می یابد . 
بهبود 
خوشخوراکی جیره کاهش 
هزینه حمل و نقل غذا و نیاز به فضای کمتر برای حفظ و انبارش اقلام خوراک کاهش 
جمعیت باکتریهای بیماریزا نظیر سالمونلا در خوراک غیر 
فعال شدن ترکیبات ضدتغذیه ای مو جود در غذا مانند پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای کاهش 
احتیاجات محافظت حیوان به استدلال فعالیت فیزیکی کمتر در هنگام مصرف طعام پلت در مقایسه با خوراک آردی باید توجه داشت تولید و مصرف غذا به فیس پلت به شرطی دارای منفعت خواهد بود که کیفیت و استحکام خوراک پلت شده بالا باشد و در اثر حمل و نقل در گیر خردایش و تبدیل به پودر نشوند . پلت ها ممکن می باشد در طول دوره نگهداری بر اثر فشار وارد بر کیسه ها یا هنگام حمل و نقل صدمه دیده، شکسته و خرد شوند و اندازه خاکه و در سود پرت و هدررفت خوراک بخش اعظم شود . به همین مراد برای سنجش کیفیت پلت و برآورد استحکام آن در برابر صدمه های حاصصل از حمل و نقل و جابجایی و … از روشهای ارزیابی کیفیت پلت به کارگیری می شود . 

از جمله روشهای سنجش کیفیت پلت شاخص PDI شاخص سختی پلت می باشند . شاخص PDI سنجه ای برای پایداری پلت در اثر ضربات و صدمات متفاوت از جهات مختلف می باشد . 

دستگاه آزمایش پلت هولمن ابزاری برای اندازه گیری این شاخص می باشد . 
در خط مش “شاخص استحکام یا این که رنج پلت” شکنندگی پلت بر اثر فشار وارد اندازه گیری می شود . استحکام پلت در اثر فشار وارد بر آن نیز با دستگاهی به اسم “کال” چک می شود . اما باید دقت داشت که ممکن می باشد در بعضی موارد نتایج به دست آمده از روشهای متعدد مانند دو روش پایداری و استحکام با یکدیگر هم خوانی نداشته باشد . به کارگیری از ملاس در جیره، می تواند موجب قابل انعطاف شدن جیره شود . 

در چنین وضعیتی ممکن می باشد پلت تولیدی دارنده دوامی بالا باشد؛ اما استحکامی پایین داشته باشد . به هر حال، بایستی توجه کرد که ماهیت پلت به نوع ای هست که سر انجام می بایست شکسته شود . 
از طرف دیگر باید نتایج به دست آمده از روشهای آنالیز پلت را با اعتنا تحلیل و تعبیروتفسیر نمود . چرا که بیشتر کیفی بوده و به دقت و تجربه آزمایشگر بستگی دارد، به علاوه، استمرار و سختی پلت به مواد تشکیل دهنده جیره، نوع پلت چسبان، رویکرد پلت سازی و مهمتر از تمامی کاربرد پلت بستگی دارااست . در ضمن باید در نمونه برداری از پلت دریافتی دقت شود؛ چرا که کیفیت پلت روی کیسه با ته کیسه ، ممکن هست کاملاً متعدد باشد . 

استفاده 
از مواد پلت بایندر (Pellet Binder) جهت بهبود کیفیت پلت: با ارتقا استعمال از خوراک های پلت شده، متخصص ها تغذیه به دنبال افزایش مقاومت فیزیکی پلت می باشند . در مواردی که کیفیت پلت مورد دقت است، اکثر زمان ها به هرکدام از مواد خوراکی از لحاظ قابلیت و امکان پلت پذیری امتیازی داده می شود که در جیره نویسی در لحاظ گرفته می شوند . زمانی که گندم کمتر از ۱۰درصد در جیره به کارگیری می گردد و یا این که جیره برپایه ذرت و سویا می باشد، استفاده از بقیه مواد پلت بایندر جهت ارتقا کیفیت پلت ضروری می باشد . 

برای ارتقاء مقاومت پلت، کارخانه های غذا دام از اشکال متفاوت پلت بایندرها استعمال می نمایند . اما مرسوم ترین و کاربردی ترین پلت بایندرهای بر مبنا مواد معدنی نظیر بنتونیتها و آلومینیوم سیلیکاتها می باشند . 
امروزه استعمال از زرین بایندر (مخلوط آلومینیوم سیلیکاتها) به عنوان یک ماده پلت بایندر و توکسین بایندر تک جزیی در اغلب کارخانجات ایجاد خوراک دام و طیور، واحد رایج می باشد . زرین بایندر معمولا بسته به ادغام جیره و استحکام پلت قضیه نظر به به جیره غذایی اضافه می گردد و زمانیکه در حضور بخار آب به کارگیری شود بیشترین تاثیر را خواهد داشت . زرین بایندر از لحاظ وجود مواد مغذی خنثی می باشد اما به دلیل ساختمان مولکولی منحصر به فرد به فرد خویش دارنده خواصی چسبندگی و اعصاب و روان کنندگی می باشد که این خواص باعث شده است که زرین بایندر در صنایع طعام دام و طیور و … کاربردهای فراوانی در سراسر کشور ایران داشته باشد . 

زرین بایندر اکثر اوقات به اندازه اندک در جیره ها استفاد می شود و نیاز به پلت بایندر و آفلاتوکسین بایندر را رفع میکند . 
به تولیدکنندگانی که ترجیح می دهند مقدار بیشتری از پلت بایندر به کارگیری کنند، بنتوفید پیشنهاد می شود . بنتوفید اولی بنتونیت فرآوری گردیده ویژه طعام دام، طیور و آبزیان در ایران می باشد . و خواص پلت بایندری آن در آزمایشات مختلف چک گردیده هست . ثبات کیفیت، زیر بودن میزان عناصر سنگین وزن از جمله مزایای بنتوفید می باشد . 

آسیاب میکسر
خواص 
بوی گوشت: بوی گوشت به ترشح بزاق وشیره های معده یاری کرده، سبب تسهیل پروسه هضم، اقزایش جذب مواد غذایی و افزایش مقدار اشتها به گوشت می شود . گوشت تندرست هیچ زمان نباید بوی غیر طبیعی مثل بوی تعفن یا ترشیدگی بدهد و در صورتی که هنگام پختن بوی غیر مناسب از گوشت به مشام برسد، نباید مصرف شود . 
باکتریهای هوازی هم در گوشت، بوی گندیدگی ایجاد می کنند . 
3-طعم 
گوشت: مهم ترین برهان مصرف گوشت ، لذیذ بودن آن می باشد . نسبت عضله به استخوان وچربی، تاثیر قابل توجهی بر خوش طعمی گوشت دارااست . عواملی که موجب طعم مخصوص گوشت می گردند ترکیباتی می باشند که در آب محلئل بوده، وارد آب عضله می شوند مزه گوناگون اشکال گوشت حاصل از دام های مختلف ، ناشی از بعضا مواد اروماتیک محلول در چربی می باشد که در اثر حرارت به حالت گریز در می آیند و اکثر از ترکیبات کربونیل تشکیل شده اند . 
برخی ترکیبات معطر گوشت بوسیله باکتری ها و مخمر ها و در دراز مقطع به وسیله کپک ها به دنیاآمدن می شوند . 
مزه 
دهنده های فرار در گوشت عبارتند از: 1- اسد امینه 2- پپتید ها 3- اسید های کربونیک 4- مواد قندی 5- بعضی از نمکهای الی . 
بعضی 
از ترکیبات فرارموثر در تولید طعم گوشت عبارتند از: 1- 
الکلها 2- الدیدها 2- ستون ها 4- استر ها 5- فوران 6-لاکتون 7- مشتقات بنزول مزه های نامطلوب گوشت در طی نگهداری گوشت به وجود می آیند مربوط به تغییرات اکسیداتیو در چربی ها می باشد . تند شدن چربی هنگامی چهره می دهد که زنجیر اسید چرب در نقاط غیر اشباع از شیوه بیشتر شدن شیمیای اکسیژن شکسته شوند . تشکیل کربونیل به ویژه الد ئید های با وزن مولکولی کم، ادله بی واسطه طعم و بوی تند گوشت می باشد . 
4 
- تردی گوشت: تردی 
یک عدد از ویژگی های مهم در کیفیت گوشت میباشد و عواملی در پیدایش و شدت آن تاثیر دارند که عبارتند از: 1- 
میزان و ماهیت بافت های پیوندی (کلاژن و الاستین) 2- 
ویژگی های تار های عضلانی انقباضی (اکتین، میوزین، تروپومیوزین، تیتین، نبولین) 3- 
ویژگی های پروتئینهای سارکو پلاسمیک 4- 
چربی های جانور در بافت عضلانی بافت 
پیوندی: هر چه میزان بافت پیوندی گوشت کمتر باشد تردی ارتقاء پیدا می کند . اندازه کلاژن در گوشت نشان دهنده سفتی گوشت میباشد . در شرای چه عمده الیاف بافت پیوندی از کلاژن تشکیل گردیده اند ام الاستین و رتیکولین هم در سفتی گوشت دخالت دارا هستند . 
عواملی 
در اندازه بافت پیوندی گوشت موثر می باشند که عبارتند از : 1- گونه فعالیت عضله در مدت حیات دام؛ برای مثال عضله پا به علت مدل کاری که انجام می دهد قویتر از عضله پشتی می باشد بنابراین مقدار بافت پیوندی قابل توجهی دارا هستند . 
2- سن دام: در حیوانات پیر به علت فعالیت بدنی دوچندان که در ارتفاع حیات انجام داده اند، استحکام تار بافت پیوندی بیشتر است . بدین ترتیب ماهیچه ها حیوان برنا خیلی تردتر از حیوان مسن میباشد . در بعضی حیوان ها در سطح رشد سریع، تردی با دوران ارتقا می یابد زیرا بافت پیوندی کمتر می شود . بنابر این تردی گوشت گاوهای 12 تا 18 ماهه اکثر اوقات بخش اعظم از گوساله های 6 ماهه میباشد . سفتی عمده عضله در گاو در سن 30 ماهگی ظاهر می شود .